En Allemagne, on mange bien ! Il est temps de découvrir une des spécialités de nos voisins : les Schupfnudeln
Les Schupfnudeln ne sont pas le seul plat à découvrir en Bavière, mais c’est d’ici qu’ils sont originaires. Ils méritent largement qu’on leur fasse honneur !
Schupfnudeln, ça veut dire nouille roulée et ce nom définit très bien ces pates rondes, longues et bien charnues. On les appelle aussi Fingernudeln (nouilles en forme de doigt), ou encore Bubespitzle (zizi de petit garçon !). Elles ressemblent beaucoup aux gnoccis italiens et sont réalisées à base de pommes de terre, farine et œufs. C’est l’apparence surtout qui diffère, pour leur donner cette forme typique, il faut faire des petites quenelles et les rouler dans un mouvement de va et vient. Ébouillantées puis revenues dans du beurre c’est un plat solide qui rempli le ventre, propre à réconforter un coeur malheureux.
On les trouve souvent cuisinées avec du « Speck » (lard ou bacon) émincé et des oignons mais elles sont souvent servies en accompagnement d’une viande ou d’un plat. En voyage à Stuttgart, Ulm, Munich, en Autriche ou quelque part en Bavière, il serait dommage de passer à côté de ce plat réconfortant et savoureux.
Au rayon pâtes, les Shupfnudeln ne sont pas les seules spécialités allemandes incontournables
Les Spätzle ou Spaetzle sont un plat emblématique de la Bavière et du Sud de l’Allemagne. Très proches des Shupfnudeln, la préparation lourde et un peu visqueuse des pâtes est « rappée » au dessus de la casserole sur une grille ressemblant fort à une rappe à fromage. Cela donne la forme à l’origine de leur nom : en dialecte souabe (région de Schwaben) Spätzle veut dire moineaux. Si ces pâtes ne ressemblent pas à de petits oiseaux, elles rappellent la forme d’un nid une fois présentées sur l’assiette.
Un plat de spätzle est assez difficile à préparer sans l’aide d’un robot car remuer la pâte demande beaucoup de muscle !
Juste pour le plaisir de s’entraîner à passer commande dans un restaurant typique : en Suisse demandez des Chäschnöpfli, en Autriche des Käsknöpfle et au Tirol des Kasspatzin.
Juste pour le plaisir de s’entraîner à passer commande dans un restaurant typique : en Suisse demandez des Chäschnöpfli, en Autriche des Käsknöpfle et au Tirol des Kasspatzin.
En Allgäu, une des spécialités qui fait le bonheur des affamés sont les Käsepätzle. On ajoute alors aux pâtes fraîchement cuites, de la crème, une fondue d’oignons et du fromage d’Allgäu.
Ce n’est pas diététique mais c’est vraiment bon et pour couronner le tout, ces plats se marient très bien avec une bière… bavaroise évidemment.
