La gastronomie bulgare

Rustique, simple et pas toujours diététique, la cuisine bulgare ce n’est pas pour les faiblards

 

C’est un joyeux mixage d’influences : moyen-orientales, perses, turques, grecques, russes… et un zeste d’Europe.
L’apéritif ici est aussi traditionnel qu’en France. On y déguste un verre de rakya (rakija, rakia, raki, rachiu chez les voisins), une salade de légumes, la Chopska (tomate-concombre-oignons), des poivrons cuits, du fromage type feta et bien sûr, une sauce au yaourt. Avec un peu de chance, l’apéro comprendra aussi une assiette de charcuterie très honorable. C’est une tradition chère aux bulgares, ne venez pas avec votre paquet de chips.
Autre curiosité, le tarator. Cette étonnante soupe de yaourt froide est parfois si liquide, qu’on peut la considérer comme une boisson. Elle contient du concombre finement coupé, de l’aneth, de l’ail, parfois des noix. Rafraîchissante et légère, c’est un vrai délice.

La Bulgarie consomme beaucoup de fromage mais la production n’est pas très diversifiée. Il s’agit surtout de fromages frais, le siréné, dont la texture varie de la feta compacte et friable à la crème. Mais il y a aussi le Kashkaval ! Fameux dans tous les Balkans, ce fromage jaune affiné présente une pâte mi-dure et un goût assez doux. Il est très apprécié, on le retrouve même sous sa forme la plus étonnante : pané !

Fierté culinaire bulgare : la Banitsa !

Mi gâteau, mi friand, sucrée ou salée elle se décline sous bien des formes. Il s’agit d’une pâte filo avec garniture, roulée en spirale et cuite au four. La Banitsa bulgare ressemble beaucoup au börek turc mais elle est ici vraiment typique. On la mange aussi au Nouvel An avec, cachés à l’intérieur, des vœux ou une fève pour porter bonheur et chance tout au long de l’année. C’est vraiment bon… mais c’est terriblement gras.

 

En Bulgarie, que trouve-t-on au rayon boisson ?

Le rakya, eau de vie tirée de fruits fermentés tels que la prune, l’abricot, la poire mais aussi pomme, coing, pèche, etc. C’est la boisson nationale ! Attention elle se déguste plus en apéritif qu’en digestif. La rakya est très populaire, les familles sont même autorisées à produire leur propre cru (30l par an).

Ne passez pas à côté du vin bulgare ! 

 

La tradition viticole date de plus de 3000 ans. Les bulgares vous le feront savoir : c’est ici qu’est (peut-être) né Dionysos… mais les historiens ne sont pas tous d’accord. Ce n’est pas grave, le vin bulgare c’est du lourd. Il y a des preuves écrites : Homère en parle dans l’Iliade. Il est vraiment bon et vaut bien des crus italiens ou français : le vin bulgare, ce n’est pas un vulgaire pinard.

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