Wenn Sie auf Reisen sind, gibt es nichts Besseres als einen Ausflug nach Chinatown, um chinesisches Essen kennenzulernen, das echte!
Heute Abend in Malacca, Malaysia, ist Nachtmarkt. Die Straßen von Chinatown sind überfüllt mit Straßenverkäufern und Touristen. Überall gibt es Street Food und die Terrassen sind voll. Wie der Name schon sagt, ist Chinatown die Stadt der Chinesen. Voll von Chinesen also, die chinesisch sprechen, essen, dekorieren und verkaufen. Nur die ausgeschriebenen Preise sind lesbar, was verkauft wird, muss man erraten, denn es ist chinesisch. Die Camelots sprechen kaum Englisch und nehmen sich nicht gerne die Zeit für ein Gespräch, weil sie dafür zu beschäftigt sind. Sie lächeln auch nicht, sie füllen Schüsseln, Teller, Kisten mechanisch, ohne den Kunden auch nur anzusehen, und zögern nicht, den neugierigen Reisenden an unerwarteten Geschmacksrichtungen weiden zu lassen. Essen ist hier vor allem Geschäft. Was mich in meiner Überzeugung bestärkt, dass all diese kulinarischen Shows vom anderen Ende der Welt, vor denen wir speicheln, extrem gut geschauspielert und gescriptet sind. Man bestellt, man bezahlt, man isst, und man muss schnell seinen Platz zum nächsten verlassen, sonst riskiert man, schamlos vom Verkäufer verdrängt zu werden. Sie sind gewarnt, aber lassen Sie sich davon nicht abhalten, einen Blindtest zu machen, es ist sehr exotisch!Eis sieht aus wie Eier, Eier sehen aus wie Pastete, Pastete sieht aus wie eine Torte und Torten sehen aus wie Zwieback…
Hier führen wir Zuckerrohrstängel durch eine Maschine, die sie dazu bringt, ihren Saft abzugeben, dort machen wir lustige dicke, weiße und weiche Brote wie Schneeeier, dort wiederum geben wir etwas in Tüten, das wie Karamell aussieht, hart wie Karamell, die Farbe von Karamell, das an den Zähnen klebt wie… aber es schmeckt nicht wie Karamell. Normal, das ist chinesisch.
In einem chinesischen Lebensmittelladen, wo das Essen noch nicht gekocht ist, ist es noch überraschender
Ein Besuch in einem berühmten chinesischen Lebensmittelladen in Chinatown bietet einige Überraschungen, aber leider sind Fotos nicht erlaubt. Die Besitzer lassen mich bei meiner Erkundung nicht in Ruhe und sind ganz und gar nicht freundlich, im Gegenteil. Es ist ein bisschen so, als würde man versuchen, eine geheime Atomanlage zu erforschen. Ich verstehe nicht, wovor sie solche Angst haben, trotzdem schaue ich mir nur Lebensmittel und Dosen genau an. Dieses Misstrauen macht es mir nicht leicht, denn es ist sehr schwierig, eine Beschreibung dessen zu bekommen, was in diesen komischen weißen Törtchen oder diesen kleinen Plastiktüten ist, diesen Behältern, in denen unbekannte Wesen sauer werden. In Gläsern, die direkt aus einem medizinischen Labor stammen, marinieren Kreaturen in seltsamen Farben… überraschend und mit einem sehr… beunruhigenden Geruch.
Ich erkenne Seegurken in allen Größen, schwarz, grau oder braun, verkümmerte Fische, Jakobsmuscheln, Muscheln und getrocknete Pilze, einige bekannte Trockenfrüchte, aber beim Rest bin ich ratlos. Zerknitterte Beeren, Obst oder Gemüse, geschickt zerschnitten in einer dunkel Flüssigkeit mariniert, Dinge wie Stücke von expandiertem Polyurethan, bleiben rätselhaft.
Die Farbe der Lebensmittel alarmiert mich für meine europäischen Augen über die Frische des Produkts: Sie ist grünlich wie verschimmelt
Was den Geruch betrifft, so warnt er mich vor der Zeit, die ich nach dem Verschlucken beim Arzt verbringen werde, weil es muffig riecht! Um den Geschmack zu beschreiben, sollten wir die gelehrten Worte verwenden, die Önologen und Parfümeure lieben, denn er ist so komplex. Es ist so gemischt! Stark, ekelhaft, holzig, wurzelig, schwer oder nervös. Unmöglich, einen einfachen, leicht identifizierbaren Geschmack zu finden.
In der chinesischen Küche setzt sich jede Sauce, jedes Gericht aus etwa hundert Zutaten zusammen
Ich schmecke die bittere Sojasauce mit einem Hauch von getrockneten Mollusken, die ein wenig dubios ist und einen sehr starken, ungenießbaren Geruch hat. Dann kommt das karamellisierte Fleisch, in dem ich Melone (aber ist es Melone?) nicht süß finde und einen Nachgeschmack von Banane, alles in einer dicken, seidigen schwarzen Soße köchelnd.
Ich probiere ein paar verlockende kleine Kuchen, die stark sind, aber aus Butter und Mehl bestehen, fett im Mund und nicht sehr wohlriechend, also nicht sehr interessant… aber schön dekoriert.
Dann wird mir klar, dass das, was wir in unseren Heimatländern über die chinesische Küche wissen, sehr gut für unsere westlichen Geschmacksnerven geeignet ist
Was wir in einem chinesischen Restaurant in New York oder Frankfurt kosten, hat wenig mit den Gerichten gemein, die ich auf den Tischen und Ständen in Asien sehe. Umso mehr lohnt es sich, es zu probieren, die Reise ist auch ein großes gastronomisches Abenteuer oder?
Es wäre unfair, ein eher unappetitliches kulinarisches Bild zu zeichnen. Es gibt auch zarte gedämpfte Ravioli, die berühmten Dumpling, sehr gut, aber sie haben überhaupt nicht den gleichen Geschmack wie die, die wir in Europa kaufen. Jeder Versuch ist überraschend.
In Ermangelung eines Übersetzers, eines Kochs, der bereit ist, sein Know-how zu teilen, um seine Einweihung zu machen, muss man in Asien einen starken Magen haben, denn um sicher zu sein, muss man es probieren! Also Mut und guten Appetit!
Reisen gibt dem Leben Schärfe... und was für einen Geschmack!
Manchmal kann gastronomische Nostalgie auch den erfahrensten Reisenden überzeugen! Tja, die Franzosen sind zu verwöhnt von der französischen Gastronomie!
