Mouloukhiya? So ein lustiger Name! Es ist ganz einfach, Sie müssen „Mu-lu-rä-ja“ sagen! Diese intensiv grüne Suppe ist ein absoluter Genuss, der den Eisengehalt von Spinat übertrifft!
Warum einen so langen Artikel einer bescheidenen Gemüsesuppe widmen? Denn wenn man im Nahen Osten ist, ist es nicht sehr einfach, außerhalb der heimischen Küche Mouloukhia zu finden. In Restaurants ist diese Spezialität nicht sehr verbreitet, wahrscheinlich weil es eine sehr einfache Suppe ist.
In Kairo, bei Abu Kareem, können Sie diese Mouloukhira-Suppe mit den anderen Spezialitäten der ägyptischen Küche und viel Brot genießen. In den Fast-Food-Ketten kann man es auch finden, aber es ist viel weniger schmackhaft als in den ganz kleinen Restaurants, wo es auf traditionellere Weise zubereitet wird. Da auch weil die Zubereitung ohne Küchenmaschine viel Zeit braucht, ist diese Spezialität nicht immer leicht zu finden und dann, es ist besser, früh zu kommen, da sie sehr schnell verkauft wird.
Viel später stieß ich zufällig auf die Komposition von Mloukhiya: ein wahres Feuerwerk!
Viel Eisen, Proteine, viele Mineralsalze (Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Zink), Aminosäuren… Es ist ein Konzentrat von Vorteilen. Es wird auch geglaubt, um reinigende Eigenschaften zu haben: Abführmittel, harntreibend, abführend. Und wie seine Vettern, der Spinat, hat er den Ruf, Kraft und Spannkraft zu bringen.
Schaut man weiter, so scheint es, dass das Mouloukheya in Frankreich bis ins 18. Jahrhundert hinein konsumiert wurde. Dann verschwand es von den französischen Speisekarten
Das ist schade! Diese leckere Suppe muss man unbedingt wiederentdecken! Wenn Sie frische Mouloukheya finden, oder warum nicht pflanzen, ist die Zubereitung einer Suppe aus Moulourekhia wirklich nicht schwierig.
Nach dem ägyptischen Rezept müssen die Blätter fein gehackt werden. Im Expressmodus müssen Sie sie nur in einen Mixer geben. Aber nicht jeder, in Nordafrika oder Nahen Ostens, hat einen Mixer, also verschließen die Köche die frischen Mouloukheyablätter in einem Gefrierbeutel und lassen den Wiegemesser darüber laufen, bis die Blätter zu einem Brei reduziert sind. Vor oder nach der Zubereitung der Mouloukheyablätter werden einige Knoblauchzehen in heißem Öl angebraten. Sobald der Knoblauch durchgekocht ist, kann er in der Pfanne ein wenig zerdrückt werden. Dann die Hühnerbrühe, den Maggi-Würfel und das zerdrückte Mouloukheya hinzufügen. Zum Schluss einen Schuss Öl hinzugeben und noch ein wenig köcheln lassen. Bereit!
Es gibt noch andere Möglichkeiten, die göttliche Suppe zuzubereiten, aber sie erfordern viel, viel Zeit. In Tunesien wird es mehr als acht Stunden lang gekocht. So wird es am Vortag für den nächsten Tag vorbereitet
Manchmal wird die Suppe der Mouloukhira mit getrocknetem Mouloukheyapulver zubereitet. Diese Version ist meiner Meinung nach nicht so schmackhaft als mit frischen Blättern. Aber diese getrocknete Mouloukhira ist leicht in orientalischen Geschäften zu finden.
Im gesamten Maghreb und im Nahen Osten ist die Mouloukhiya so beliebt wie unsere gute alte Gemüsesuppe
Als ich das erste Mal dieses typisch ägyptische Gericht probierte, war ich überwältigt. So eine grüne, fast schwarze, seidige Suppe, sehr duftend, dicht und samtig, es hinterlässt einen bleibenden Eindruck auf Ihren Geschmacksknospen!
Einmal gekocht, hat es eine seltsame Textur, halb schleimig, halb zähflüssig, die mich sogar glauben ließ, es sei Käse drin.
Ich habe viele Reisende gesehen, die ihre Schüssel mit mloukheya mit misstrauischen Augen betrachten und sich weigern, sie überhaupt zu kosten. Das ist schade!
Die Armen haben eine der gastronomischen Säulen des Nahen Ostens verpasst! Was dieser Zubereitung in den Augen der Westler am meisten schadet, ist ihre Konsistenz und ihre sehr dunkelgrüne Farbe. Ein bisschen Mut, es zu probieren, heißt, es zu übernehmen!
Wenn Sie nach Kairo, Libyen, Tunesien, Libanon, Israel, Palästina, Marokko reisen, suchen Sie nach einer lokalen Kantine, wo Sie diese außergewöhnliche Suppe probieren können, sie ist wirklich gut, 100% lokal und wirklich typisch.
