Die chinesische Küche ist so präsent, dass es schwierig ist, etwas über seine Gastronomie zu schreiben, das nicht schon jeder kennt aber, wie wäre es mit Dumpling?
Kein Rezept, keine Lektion, kein chinesisches Zeug, ich gebe Ihnen nur einen netten Moment und hebe die Chili-Krähenfüße (und nicht die Nudeln) für später auf. Genießen Sie eine Reise nach Asien oder noch besser, nach China, um die berühmteste asiatische Spezialität der Welt wiederzuentdecken: die gefüllten Ravioli, die wir hier Jiǎozi oder Dumpling nennen. Der Geschmack dieser Delikatesse wird sich nicht radikal von dem unterscheiden, was wir im Westen gewohnt sind, was hier zählt, ist der Kontext. Ab 6 Uhr morgens werden die Straßen Pekings von Frauen überschwemmt, die rauchende, dampfende Körbe mit frischen Teigtaschen tragen und schleppen.
Und was ist ein Dumpling? Ganz einfach: eine chinesische Ravioli
Sie haben verschiedene Formen und ändern ihren Namen, aber unter „Dumpling“ wird einer der Eckpfeiler der asiatischen Küche Ravioli genannt. Ein ziemlich dicker weißer, elastischer Teig mit einer Gemüse- oder Fleischfüllung, der in runden Bambuskörben gedämpft wird. So einfach ist das.
Die Art und Weise, wie die Köche diese unwiderstehlichen Ravioli zubereiten, ist ein Spektakel für sich. Es ist eine knusprige, zarte Geste, die den Teig schließt, ohne ihn zu zerreißen, und die Füllung gut im Inneren hält, während sie gart. Sie haben immer die gleiche Größe, sind absolut perfekt, makellos und zart wie ein Baby und äußerst appetitlich.
Die Verkäuferinnen, die einen Stand auf der Straße haben, gehen auf den Bürgersteig und rufen mit ihren kleinen, flötenden Stimmen dem Kahn zu. Die anderen laufen mit ihren stinkenden Körben herum.
Mit Fleisch oder Gemüse ist Dumpling das traditionelle chinesische Frühstück
Dumpling ist sehr günstig. Es ist gut, es wird sehr schnell gegessen, fast im Vorbeigehen, mit Stäbchen, ohne Brot und Kaffee, das versteht sich von selbst.
In der Straße, in der ich während meines gesamten Aufenthalts in Peking wohnte, ging ich frühmorgens hinaus, ging die Straße hinunter, bevor ich frühstückte, nur um das Vergnügen zu haben, die Rauchfahnen zu sehen, die im zaghaften Morgenlicht auf den Dampfkörben tanzten, die Gesten der eiligen Verkäuferinnen, den Lärm, der nach und nach aufsteigt. Und natürlich der Duft der chinesischen Ravioli, der die Gassen parfümiert.
Ein Foto, eine Zeichnung würde Ihnen das alles schön beschreiben, aber dafür bin ich nicht talentiert genug. Ich gebe Ihnen nur die Zutaten, es liegt an Ihnen, sich die Szene vorzustellen!
Bringen Sie auf einer Reise Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen!
Sie können dieses Gericht in fast jedem Land der Welt finden. Die Füllung ändert sich, die Form auch, aber es sind Ravioli, die wir genießen!
