Die Gastronomie gibt viele Gelegenheiten, um in die Kultur des Landes einzutauchen. Ägypten bietet dem Reisenden unglaubliche Geschmackserlebnisse, die mit tausenden von Lächeln serviert werden
Die ägyptische Gastronomie ist weit weniger bekannt als die marokkanische oder libanesische Küche. Das ist sehr schade. Ägypten ist neben seinen außergewöhnlichen Kulturschätzen auch wegen seiner Gastronomie eine Reise wert
Die meisten Touristen kommen in Kairo an, besichtigen die Denkmäler und nehmen sich selten die Zeit, sich in die Altstadt zu verirren und dort die lokale Küche zu genießen. Dabei wäre dies eine Gelegenheit, die lokalen Aromen zu entdecken – typisch, gut und preiswert, mit dem zusätzlichen Bonus eines Lächelns auf dem Gesicht des Verkäufers.
Die ägyptische Küche ist eine Mischung aus mediterranen, arabischen und orientalischen Einflüssen
Sie hat jedoch ihren eigenen Charakter, auch wenn viele der Gerichte den Geschmacksknospen derjenigen, die Nordafrika oder den Nahen Osten erkundet haben, bekannt vorkommen. Es ist eine eher einfache Küche und ziemlich repetitiv, wenn man die Spezialitäten einmal probiert hat. Viele „ägyptische Pizzen“, herzhafte Pfannkuchen, viel gebratenes Hackfleisch. Aber die emblematischen Gerichte der ägyptischen Küche sind einen Versuch wert. Ganz oben auf meiner persönlichen Topliste steht die unwiderstehliche Mouloukheya, eine Suppe mit intensiver grüner Farbe und ebenso kräftigen wie überraschenden Aromen. Aber auch…
Das Nationalgericht ist eindeutig das Foul, die Säule des ägyptischen Frühstücks
Foul ist ein grobes Püree aus braunen Bohnen. Gewürzt wird es mit Öl und Zitrone, manchmal auch mit Chili und Tomate. Die einfachste Form ist das Sandwich: Das Fladenbrot, ayish oder aish baladi, wird in der Mitte geöffnet und großzügig mit Foul bestrichen. Es ist die Grundlage für das Nationalfrühstück der Ägypter. Oft wird es mit eingelegtem Gemüse (Karotten, Rüben), einem oder zwei knusprigen Falafels und Tahini, diesem köstlichen Püree aus Sesamsamen, ergänzt. Es ist ein Frühstück, das sehr reich an Ballaststoffen, Eisen, Eiweiß… und Kalorien ist.
Aber es gibt viele Variationen, auch wenn das Foul der gemeinsame Nenner bleibt. Das fabelhafte Babaghanoush, ein würziges Auberginenpüree, und die Shakshouka, eine Mischung aus Rührei, Tomaten und Zwiebeln, werden ebenfalls auf dem winzigen Foodtruck auf Metallplatten serviert. Der Baladi salata ist der Nationalsalat, der in einer Schüssel zu jeder Mahlzeit serviert wird: eine nüchterne Mischung aus Gurken, Tomaten und Zwiebeln. Aber Vorsicht, er ist manchmal sehr scharf.
Die Ägypter kaufen ihre erste Mahlzeit normalerweise in den Essenswagen, die kreuz und quer durch die Stadt fahren. Wenn man sich die Mühe macht, früh aufzustehen, sind sie leicht an den vielen Männern zu erkennen, die sich um sie scharen. Man bestellt und isst in der Regel an Ort und Stelle.
Interessante Anekdote, der Kellner stellt fast immer ein Glas mit dem Saft aus dem Nationalsalat Baladi Salata auf den Tisch
Sie werden aufgefordert, ihn zu trinken, mit der Erklärung, dass er Sie stark macht. Fasziniert von dieser Geschichte, habe ich meine Nachforschungen angestellt. Man muss bedenken, dass Ägypten zu 95% aus Wüste besteht. Da darf kein Wasser verloren gehen! Buntes Gemüse ist in der Vorstellung der Ägypter immer noch ein Synonym für Stärke, das fruchtbares Land, Wasser und Sonnenschein vereint. Eine sehr weise Tradition.
In Ägypten sind Hausmannskost und Straßenessen untrennbar
Ägyptische Köche, die in den Städten leben, stellen niemals ihre eigenen Falafel oder ihr eigenes Brot her. Diese Arbeit wird von Straßenverkäufern erledigt, und davon gibt es viele.
Familien essen oft draußen oder lassen sich ihr Essen nach Hause liefern. In Ägypten kann alles geliefert werden, sogar eine Tüte Erdnüsse.
Eine weitere Säule des ägyptischen Gastronomie: Brot!
Das Brot wird mit einem unerwarteten Fortbewegungsmittel in die vier Ecken der Stadt geliefert: dem Fahrrad. Das ist wohl das erste, was den Reisenden überrascht: Gepäckträger voller Brot auf dem Kopf balanciert, schlittern die Radfahrer im Slalom durch den höllischen Verkehr, eine Hand am Lenker, eine an der Ware. Juhu.
Wenn ein Laib Brot herunterfällt, hält der Verkehr nicht selten spontan an, um die Waffel nicht zu zerquetschen, und es findet sich immer jemand, der mutig genug ist, sie dem Zusteller zurückzugeben. Das Brot ist hier heilig, außerdem bedeutet aïsh auf Arabisch auch Leben.
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Es gibt viele Gerichte, die die gastronomische Basis Ägyptens bilden, aber Fitir, gebratene Leber, Koshari und Mahchis stechen aus dem Rest heraus
Ägyptischer Fitir ist so schön anzusehen, wie er zubereitet wird, wie er zu essen ist
Nur Männer machen sie. Es braucht Kraft und Zeit, nur einen zu machen. An der Basis ist ein einfacher Ball aus Ölpaste von der Größe einer Faust. Sie wird gedehnt, indem man sie durch die Luft fliegen lässt, während man sie auf die Granitarbeitsplatte schlägt. Immer wieder, bis der Film so dünn ist, dass er fast durchsichtig wird. Dann wird der Teig ordentlich gefaltet und mit Gemüse und Fleisch gefüllt und in den Ofen geschoben. Es gibt auch eine süße Variante, die nach dem Garen großzügig mit gezuckerter Kondensmilch oder Nutella bestrichen wird.
Gebratene Leber ist ein Muss in ägyptischen Kantinen
Immer frisch, paniert und in heisses Öl gebraten, wird sie traditionell mit Tahini gegessen. Zusammen mit panierten Hühnerfilets oder gebratenem Hühnerschenkel sind dies die häufigsten Fleischgerichte auf der Speisekarte.
Mahshis sind ein sehr beliebtes Gericht direkt aus der Mamas Küche
Wenn ein Ägypter gefragt wird, was sein Lieblingsessen ist, ist die Antwort fast immer die gleiche: „Mahchi!“. (ma-ahh-chi). Das sind gefüllte Gemüse, aber nicht irgendein Gemüse. Mini-Zucchini oder Auberginen, Paprikaschoten, die mit Geschick ausgehöhlt und mit Reis gefüllt werden.
Das Koshari ist in vielerlei Hinsicht emblematisch. Es ist bei weitem die billigste Art, den Magen zu füllen
Nudeln, hier Makkaroni genannt, Kichererbsen, Reis, Linsen, ein paar Tomaten für die Soße und gebratene Zwiebeln sind das, was der Hungrigste für weniger als einen Euro bekommen kann. Die Zutatenliste spricht für sich, es ist weder besonders fein noch besonders aufwendig, aber das Koshari ist einen Versuch wert.
Gefüllte Taube, ein Stolz der ägyptischen Gastronomie
Die gefüllte Taube ist nicht immer leicht zu finden und das schreckt viele Entdecker ab, die auf der Suche nach etwas Neuem sind. Die Taube wird geleert und mit gekochtem Reis und den mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt gekochten Abatis gefüllt. Im traditionellen Rezept wird der Reis durch bulgurartigen Hartweizen (hier Fireek) ersetzt.
Auf den ersten Blick sieht die Taube, die vor lauter Füllung ihre Geflugel Form verloren hat, weder schön noch appetitlich aus. Außerdem wird es an diesen Orten kein Besteck gegeben! Es ist daher notwendig, mit den Fingern zu essen. Seien Sie also bereit, ein bisschen mit der Taube zu kämpfen! Sie ist ein wenig trocken, aber für die Einheimischen ist sie eine echte Delikatesse.
Die ägyptischen Falafels, ganz anders als die libanesischen die wir kennen inn Europa
Gewöhnt an die libanesischen Falafels, entdecken Sie in Ägypten die Tameyyas oder Tamiias. Im Gegensatz zu anderen Falafels aus Kichererbsen werden hier grüne Bohnen verwendet. In Öl goldgelb gebacken, sind sie beim Öffnen innen grün und manchmal mit Koriander oder Sesamsamen paniert.
Reisender! Unterschätzen Sie nicht die gastronomischen Erlebnisse in Ägypten
Die Entdeckung ist den (sehr) kleinen Mut wert, den Sie brauchen, um diese Gerichte in den Straßenrestaurants zu probieren, die sich am Ende einer Gasse oder auf dem Bürgersteig sind.
In der mittleren Gruppe eine ganze Reihe von Spezialitäten, die auch bei uns bekannt sind: Baklavas, Konafas, Kebab, Kofta, Dolmas. Aber auch, wenn Sie sich trauen, gibt es in Kairo köstliche Schafshirnbeilagen!
Die Ägypter, die nur selten Touristen in diesen Vierteln sehen (absolut nicht gefährlich), werden Sie herzlich und unvergesslich willkommen. Es wird immer eine gute Kerl da sein, die Ihnen hilft, die Speisekarte zu übersetzen (nur auf Arabisch). Sie werden wie ein König bedient, mit Respekt und mit jenem aufrichtigen Lächeln, das Sie nie, nie in einem Touristenversteck finden werden.
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