Leber nach afrikanischer Art finden Sie überall! In der Straße gargotes, in typischen Restaurants, auf der Speisekarte für Familienessen…
In Südafrika, Namibia oder Sambia ist die Leber ein Stück aus der Metzgerei, das von den Einheimischen sehr geschätzt wird, weil es nicht leicht zu finden ist.
Außerhalb der großen Städte, wo es Supermärkte wie hier gibt, sind Kühlschränke selten, die Händler legen das Fleisch oder den Fisch auf dem Boden auf Plastikplanen, auf Kisten … Fliegen und krabbelnde Insekten sind mit von der Partie und die Hitze tut ihr Übriges!
Die Leber würde eine solche Behandlung nicht vertragen! Es wird bei der Metzgerei vorbestellt und sofort gegart
Das Rezept ist immer gleich, bis auf ein paar Variationen: Knoblauch und Zwiebeln werden in heißem Öl mit der in Stücke geschnittenen Leber gebraten, dann werden Gewürze, oft fertig, aus einer Tüte Traditional Braii Mix (Selleriesalz, Chili, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Maisblüte) zugegeben, Tomatenpüree wird hinzugefügt und köcheln gelassen.
Abgesehen vom Braii, dem aus Südafrika importierten Grill, hatte ich kaum Gelegenheit, gekochtes oder gebratenes Fleisch zu essen, außer in sehr kleinen Mengen, ertränkt in einem Gemüsegericht. Ich spreche natürlich von der typisch afrikanischen Küche, nicht von der von KFC, Steers oder anderen Pizzerien.
Leber auf afrikanische Art wird in Sambia immer mit Nshima, in Namibia mit Pap und in Südafrika mit Papa serviert. Es ist ein kompaktes Püree aus Maismehl mit einem sehr neutralen Geschmack, passt aber sehr gut zu einem würzigen Gericht.
