Jeder kennt das Baklava. Dieses Gebäck wird in so vielen Ländern gegessen, dass ich nicht den Mut habe, eine Liste davon zu erstellen, auf die Gefahr hin, einen vergessenen zu verärgern
Vorsicht, der Ursprung des Baklava ist nicht zum Lachen, er ist seit Jahrhunderten erbittert umstritten. Aber um einige Elemente der Lokalisierung zu liefern, teilen sich Perser, Türken und Byzantiner die Vaterschaft. Jedenfalls habe ich überall ein paar Baklava gesehen, die alle gleich gut sind.
Allein durch den Anblick des glänzenden Baklava im Schaufenster haben Sie schon ein Kilo zugenommen: Es ist eine Atombombe an Kalorien für sich. Filoteig (oder Phyllo), Zuckersirup in Hülle und Fülle (oder Honig, je nach Land), Mandeln, Haselnüsse, Pistazien oder Walnüsse (je nach Ort), man mischt alles auf mehreren Etagen zusammen, beträufelt es mit Sirup und wartet eine Weile, bis der Teig weich wird und all den Aromen absorbiert. In einer großen runden oder quadratischen Form zubereitet, muss das Baklava nur noch in kleine Rauten geschnitten und mit einer Mandel, Haselnuss oder Pistazie gekrönt werden. Am besten genießt man ihn mit heißem Tee auf der Terrasse eines Cafés oder in einem Souk.
Das Baklava ist so süß, dass ein Bissen ist genug
Gebäckpuristen werden dieses zuckergesättigte Dessert sicher verschmähen, weil sie es zu wenig raffiniert finden. Ich finde es eher reduktiv.
Für mich steckt in diesem kleinen Kuchen und diesem Glas farbigen Tees die ganze Poesie des Ostens und des Westens zusammen. Seine wahre Süße, dieser leichte Knusper trotz der sirupartigen Ausschweifungen, die Finesse dieser 33 extrafeinen Teigblätter…
Das Baklava ist großzügig und bescheiden zugleich, stark im Geschmack, kräftig, schmelzend und knusprig…In diesem Faltblatt verstecken sich die Geräusche, die Gerüche, die Atmosphäre von sonnengebleichten Städten, weiße Häuser, Teestunden, die erstickende Hitze und die Behaglichkeit des Schattens.
Also ein Ratschlag: Lassen Sie sich diese Delikatesse nicht entgehen!
