Knödel, hast du Knödel gesagt?

 

In Frankreich nicht sehr bekannt, kommen Knödel aus Deutschland, Österreich oder dem Balkan. Die Grenzen haben sich im Laufe der Jahrhunderte stark verändert, so dass die Urheberschaft für diese kulinarische Spezialität unumstritten ist. Knödel findet man auf den Speisekarten vieler Länder unter verschiedenen Namen und einigen Variationen in der Rezeptur. Ob als Hauptgericht oder Nachspeise, mit Brot, Kartoffeln oder Teig, für jeden ist etwas dabei. Aus praktischen Gründen verwende ich hier nur einen Namen: Knödel. 

 

 

Knödel stehen auch unter anderen Namen auf der Speisekarte: knedlíky bei den Tschechen, Klösse in Thüringen, kniddelen in Luxemburg, galuchte in Rumänien… und quenelle in Frankreich. 

Es nimmt verschiedene Formen an, aber die Basis ist ähnlich: so lang wie ein halber Baguette, den man in Scheiben schneidet, so zylindrisch wie eine Cannelloni, eine Petanque-Kugel oder ein Tischtennisball, es ist mehr oder weniger dasselbe: eine solide und nahrhafte Beilage, die sehr billig ist. 

 

 

Klösse oder Knödel werden meist aus Kartoffeln hergestellt. Es gibt zwei Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Die Kartoffeln werden gekocht und dann zu einem trockenen Brei gestampft, dem Stärke, Mehl und Eigelb zugesetzt werden. Oder indem Sie das Kartoffelpüree halb und halb mit geriebenen rohen Kartoffeln mischen. Für Anfänger gibt es fertige Zubereitungen, bei denen Sie nur Wasser hinzufügen müssen…  Anschließend werden die Knödel geformt und gekocht. Sie sind bereit, wenn sie an die Oberfläche steigen. Je nach Region wird vor dem Kochen ein gebratenes Crouton in die Mitte der Kugel gegeben.

 

 

Ein tolles Rezept, um Essenreste zu verwenden: Bretzelknödel oder Semmelknödel werden aus altbackenem Brot hergestellt. Einfach das Brot in große Würfel schneiden, kurz in Milch einweichen, Eier, eventuell gehackte Zwiebeln und einige Kräuter, zum Beispiel Petersilie, dazugeben. Fügen Sie eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie sie nur noch auf.

Diese Art, Knödel zu machen, sagt viel über die Geschichte aus. Als in harten Zeiten die Ressourcen knapp waren, fanden die Köchin einen Weg, um ihre Familien zu ernähren.

 

 

Sie werden meist als Hefe-Knödel oder Hefekloss bezeichnet. Dies ist ein echter Teig aus Mehl, Ei, Milch und Hefe. Sie sind die perfekte Beilage zu einem Fleischgulasch, einer Suppe oder einem Eintopf. 

Hefe-Knödel finden Sie in der Rubrik Dessert. Der österreichische Marillen-Knödel ist die schmackhafteste Variante: Im Herzen des Knödels befindet sich weder ein Crouton noch Fleisch, sondern eine Aprikose, in die sorgfältig ein Würfelzucker gelegt wurde. Er wird mit Kompott oder Pudding gegessen, mit geschmolzener Butter, Puderzucker oder Mohn bestrichen… Es funktioniert auch wunderbar mit Pflaumen.