Georgien ist ein liebenswertes Land in Bezug auf seine Einwohner, sein Erbe und seine Gastronomie: das Lieblingsessen des französischen Trios ist auch dort: Brot, Wein und Käse!
Wenn wir lange reisen, so glücklich wir auch sind, die Welt zu entdecken, wird nach einer Weile die Sehnsucht nach einem guten, fließenden Käse, begleitet von einem knusprigen Baguette mit zarter Krume, alles hinuntergespült mit einem Glas Scharlachwein, fast obsessiv. „Ja„, dachte ich mir, „die machen hier schon seit Ewigkeiten Wein! Es ist unmöglich, dass sie den dazugehörigen Käse nicht erfunden haben! Und Käse bedeutet Brot!“
Der georgische Wein ist gut! Anders, aber wirklich gut. Was ist dann mit Brot?
Brot ist eine tragende Säule der georgischen Gastronomie. Es ist fast immer auf dem Tisch vorhanden. Seine Form ist recht eigenartig: ein Oval mit einer Spitze an jedem Ende.
Interessantes Detail, Bäckereien befinden sich oft unterirdisch. Ein einfacher Keller kann das Wesentliche beherbergen, um Brot zu backen und zu verkaufen: einen runden Ofen, einen Tisch, um die Teiglinge herzustellen, und eine Suppenschiene, durch die die Bestellung an den Kunden weitergegeben wird! Der Lavash wird sofort verzehrt, wenn er aus dem Ofen kommt. Nach 10 Minuten wird es zu Kaugummi. Er muss dann in den Backofen oder in den Toaster gelegt werden. Die Auswahl ist sehr begrenzt, da es, wie in den Nachbarländern, nicht viele Brotvariationen gibt. Aber egal, dieses Brot ist typisch. Es ist keine blasse Imitation eines sauren und trockenen Baguettes, sondern das echte georgische Brot, das den Einwohnern am Herzen liegt und hält, was es verspricht: Es passt perfekt zu den beiden anderen Essentials der georgischen Gastronomie: Wein und Käse.
In Georgien gibt es gute Käsesorten. Natürlich, was passt besser zum Wein?
Käse in Georgia? Es gibt eine Menge davon: frische, trockene, gekochte und ungekochte gepresste Nudeln, einige blau geäderte Nudeln… aber ich habe keine weichen Nudeln mit blumigen oder gewaschenen Rinden gesehen. Trotzdem gibt es in Georgien Hunderte von verschiedenen Käsesorten, was seine Gastronomie besonders reich macht.
Die Käsesorten sind oft sehr salzig. Zögern Sie nicht, den Verkäufer nach einem „leicht gesalzenen“ Käse zu fragen, um die Genüsse zu variieren. Genau wie der Wein haben sie hübsche Namen, die auf i enden: Megrouli, Gourouli oder der köstliche Nadoughi, dieser bäuerliche Weißkäse, der gesalzen mit ein paar aromatischen Kräutern gegessen wird.
Der Imérouli sieht aus wie der italienische Mozzarella und ist das Meisterstück von Khatchapouri.
Sie alle verdienen es, gekostet zu werden, sie sind zahlreich, zu unserem Glück, sie sind meist das Produkt einer handwerklichen Herstellung, selten industriell.
Die besten Käsesorten finden Sie auf den Bauernmärkten, alle Rechte aus dem Bauchladen. Joghurt mit Fruchtcoulis, Honig oder Marmelade, Faisselle, dichter und cremiger Frischkäse, geräucherte Filées, duftende gekochte Pasta, die Auswahl ist konsequent und es ist ein wahres Vergnügen, eine echte Käseplatte zusammenzustellen, einige georgische Jahrgänge zu entkorken und den Abend mit Einheimischen zu verbringen!
Eine weitere Kuriosität: Es gibt auch einen Käse namens Gouda, der aus Schafsmilch hergestellt wird, die in einem Schafsmagen geronnen und gegoren ist. Ein Käse mit Charakter!
Also kein stinkenden Käse in Georgien?
O Wut, o Verzweiflung! Auf Wiedersehen Camembert, Brie und Coulommiers! Wer weiß, vielleicht werden unsere georgischen Freunde eines Tages diese Art von Molkerei entwickeln? Aber kommen wir zurück nach Georgien und entdecken wir die Juwelen der georgischen Gastronomie.
Machen Sie also lokalen Produkten alle Ehre. Georgische Käsesorten haben einen kräftigen, milden, vollmundigen, rauchigen Geschmack, der perfekt zu georgischen Weinen passt
In einem Khatchapouri, einem Atchma oder einem Elardji geschmolzen sind sie wirklich unwiderstehlich: cremig, seidig, kräftig im Geschmack! Genug, um denjenigen ein paar Lektionen zu erteilen, die uns diesen faden Brei servieren, den wir unweigerlich auf unseren Tiefkühlpizzen finden! Bravo Georgia!
Dieses schöne Land will schon seit einigen Jahren Teil der großen Familie der Europäischen Union werden. Wenn es nach mir ginge und aus rein gastronomischen Gesichtspunkten, würde ich sie mit offenen Armen an unserem Tisch begrüßen. Ein Land des Weins, des Brotes und des Käses, es ist ein Land des Respekts!
In Georgien machen wir keine Witze über die Gastronomie. Schlemmen am Tisch muss Tradition respektieren!
Es dauert nicht lange, bis man merkt, dass georgische Gastfreundschaft eine Frage der Ehre ist. Der Reisende, der zu den Georgiern kommt, ist immer willkommen und wird wie ein König behandelt.
Mit etwas Glück kann der Besucher an einem traditionellen Fest, dem Keipi, teilnehmen. Zu diesem Anlass organisieren die Gastgeber eine Supra: ein Bankett, ein richtiges. Abgesehen von den schmackhaften Gerichten, die dort gegessen werden können, folgt das Bankett sehr genauen Codes.
Es wird ein „Bankettkoch“ bestimmt, der Tamada. Seine Rolle ist vergleichbar mit der eines Dirigenten. Es ist an ihm, die Reden zu halten, und er allein wird den Gästen das Wort erteilen, die dasselbe tun werden.
Dieser Dirigent wird toasten, und zwar nicht irgendeinen Toast, nicht irgendeinen Toast für irgendwen. Das Führungstrio setzt sich in der Reihenfolge Gott, Frieden und Land zusammen. Dann kommt die Familie. Das Lob und der Segen der Eltern aller anwesenden Gäste wird gegeben, und dann kommen die Runden der Gäste, Ehemänner und Ehefrauen. Trinksprüche auf Kinder, Freunde und Nachbarn folgen in der gleichen Reihenfolge. Natürlich werden die Abwesenden nicht vergessen, und auch die Verstorbenen werden begrüßt. Am Ende dieses langen Segens wird die Jungfrau Maria gefeiert und das letzte Lob geht an den Schutzengel der Familie. Der Dank ist feierlich, oft emphatisch und hat manchmal die Form einer poetischen Ode. In Georgien ist das Organisieren eines Keipi kein „gutes Essen“. Man muss sein ganzes Herz und seinen ganzen Eifer in die Zubereitung der Gerichte stecken, die die Gäste beeindrucken und zufriedenstellen sollen. Die Ehre der Familie steht auf dem Spiel!
Georgien ist ein schönes Land und die Gastronomie spielt eine große Rolle. Die Mahlzeit ist ein wichtiger Moment des Teilens, der Geselligkeit und des Probierens. Das sind sehr lateinische Werte, die alle Reisenden begeistern werden, egal woher sie kommen!
Die Welt ist reich an Geschmäckern, die Reise wird Sie sie entdecken lassen!
Der georgische Wein ist der älteste Wein der Welt und unterscheidet sich stark von dem Wein. Wenn es anders ist, ist es nicht weniger gut und wirklich eine Entdeckung wert!
