Les pierogi polonais

Le pierogi, c’est un peu la base de la cuisine polonaise ! On le trouve sous différentes formes : ébouillanté comme des pâtes, doré au four ou poêlé, sucré ou salé, il y en a pour tous les goûts !

Il est toujours très intéressant de découvrir, à différents endroits de la planète, les mêmes (ou très similaires) spécialités. La garniture et les épices changent, la forme varie de la demi-lune plus ou moins grande au croissant mais au final, il s’agit toujours du même plat. Au Népal, on les appellerait des momos, en Chine, des Dim Sun ou Dumplings, en Mongolie des Buuz, en Autriche des Schlutzkrapfen, en Géorgie des Khinkalis, au Japon des gyoza et en France ou en Italie… des raviolis. Notons au passage qu’en occident sous le nom « ravioli » ne se cachent pas uniquement des carrés farcis de viande proche de la pâtée pour chat, baignant dans une sauce tomate insipide et tout droit sortis d’une boite de conserve. Il existe des dizaines de versions différentes dont le pierogi, venu tout droit de Pologne qui surprend par son élégance, ses différentes versions et sa popularité.

Les pierogi est une spécialité gastronomique très apprécié en Pologne. On le retrouve dans les livres d’histoire, dans les expressions polonaises et sur le menu des jours de fête dont la Wigilia, le réveillon de Noël

Mais surtout il se décline en plusieurs recettes, spécifiques à chaque évènement majeur de la vie. Pour célébrer un mariage, le pierogi se déguise en kurniki (grand ravioli au poulet) et pour un repas d’obsèques, il se prénommera knysze de deuil et sera composé d’une farce à base de fromage frais et de graines de sarrasin. Dans une salade, le pierogi se fait tout petit comme les fameuses ravioles de Romans et s’appelle alors Uszka. 

Le pierogi fait partie de la culture polonaise d’hier et d’aujourd’hui. Il est aussi connu pour avoir nourri le peuple lors des disettes

Farci de pomme de terre, de chou ou d’oignons, ces ingrédients rustiques toujours disponibles en hiver, le pierogi a traversé les siècles. Les polonais lui restent toujours fidèles et n’oublient pas de le mettre au menu de la semaine. Nourrissant, peu cher, le pierogi d’aujourd’hui est à la carte des restaurants chics fourré de canard, de fruits de mer ou de foie gras. 

Comme on peut le voir, le pierogi se distingue parmi les autres spécialités gastronomiques de Pologne, ce joli ravioli possède même son propre festival à Cracovie. Peu sophistiqués et nourrissants, les pierogi sont à déguster en toute saison et sont de surcroît très bon marché. Farcis de viande, de légumes, de fromage frais avec ou sans aromates, on les retrouve aussi au menu des desserts puisqu’ils peuvent contenir des fruits ou une garniture sucrée. Ils seront alors servis avec de la crème fouettée ou un coulis de fruit.

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